Parmigiana di melanzane (fritte e arrostite)

La parmigiana di melanzane è una ricetta tipica della cucina siciliana e napoletana. A base di melanzane e pomodoro, è un piatto abbastanza semplice da preparare e molto  gustoso.

La cuoca afragolese vi presenterà due varianti della stessa ricetta: la prima presenta le melanzane fritte e la seconda le melanzane arrostite. Vi assicuro che entrambe le varianti sono molto saporite.

Tempo di preparazione: 30 min (per la salsa) - 10 min (per le melanzane) - 30 min (tempo di ammollo per le melanzane che andranno fritte)
Tempo di cottura: 15 min (per cuocere le melanzane) - 10 min (per terminare la cottura in forno)

Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 700gr di passata di pomodoro
- olio
- sale
- aglio
- basilico
- formaggio grattugiato

Procedimento:

Pelare e tagliare le melanzane.

   

Mettete la metà delle melanzane tagliate in una ciotola con sale e acqua e lasciar riposare per mezz'ora.

 

Nel frattempo, preparare la salsa. In una pentola mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio con un po' d'olio e aggiungere la salsa.

 

Aggiungere il sale, un bicchiere d'acqua e il basilico. Lasciar cuocere per una mezz'oretta a fiamma medio-alta.

 

Mentre cuoce la salsa, potete preparare l'altra metà delle melanzane che andranno arrostite.
La cottura è veloce, pochi minuti a melanzana. In 15 minuti dovresti riuscire a finire di cuocere tutte le melanzane che avete preparato per la parmigiana.

 

Adesso non vi resta che friggere le melanzane che avete messo in ammollo in acqua e sale. Prima di friggerle, ricordatevi di sciacquarle e poi strizzarle. Anche per le melanzane fritte la cottura è abbastanza veloce. Anche in questo caso in 15 minuti dovreste cuocere tutte le vostre melanzane.
 

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, non vi resta che comporre la vostra parmigiana.
In una teglia mettere prima la salsa, strato di melanzane fritte, formaggio grattugiato, ancora salsa, melanzane, parmigiano, salsa e così via fino ad esaurire le vostre melanzane. L'ultimo strato dovrà essere di salsa e formaggio.

   

In un'altra teglia, fate lo stesso procedimento ma per quelle arrostite.

  

Le teglie sono pronte per il forno.



Dopo 10-15 minuti sono pronte per essere gustate!

  

Buon appetito!
Dalla cuoca afragolese e sua figlia!